酵素粉、酵素果凍、酵素錠有什麼差異？食品代工要如何挑選？
你知道保健食品酵素的種類有哪些嗎？食品代工的種類常見的有酵素粉、酵素果凍、酵素錠，這三種不同的劑型，會不會對酵素功效帶來差異呢？又要如何挑選呢？現代人很多飲食不正常，包含吃多、吃快、吃太油、三餐不定，也都有便祕的困擾，會吃保健食品酵素解決這個困擾。但你知道常見的酵素有哪些嗎？下面就也帶你快速瞭解的喔！
酵素種類有哪些？3種常見的酵素大解析！
每種酵素只能對應某種特定反應，我們生活中常見的食物酵素，幾乎任何生鮮食材中都有食物酵素，水果酵素也算在食物酵素裡喔！而食物酵素也是三種酵素（消化酵素、代謝酵素、食物酵素）之中唯一非身體合成酵素。其對食物消化的作用具有相當好的幫助。但食物酵素活性會隨著溫度的提高而下降，大約在 48°C 以上活性就會開始被破壞，因此蔬果成為食物酵素的最佳來源，包含木瓜、奇異果等等酵素。
3種常見酵素差異：
| 來源 | 功能 | 舉例 | |
| 代謝酵素 | 人體可自行產生。 | 負責協助新陳代謝，協助身體清除廢物，還有抗氧化功效。 |
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| 消化酵素 | 人體可自行產生。 | 把食物分解為小分子。 | 唾液中分解澱粉的酶。 |
| 食物酵素 | 食物中含有的天然酵素 | 幫助促進食物的消化進行 | 食物中含有豐富酵素是補充酵素的方法之一，但酵素不耐高溫，會破壞酵素活性。 |
酵素果凍、酵素粉、酵素錠有什麼差別？
- 酵素果凍：果凍類保健食品大多會添加香料、色素、糖/代糖，和其他食品添加物，要留意其使用量是否過多。
- 酵素粉：考量消費者食用上口感問題，許多品牌廠商會添加阿巴斯甜、化學果汁粉或人工調味劑等調味，避免在補充酵素的同時增加身體過多負擔的添加物。
- 酵素錠：錠劑的缺點則是在腸胃道可能不易分解，製造過程需加熱或加濕可能影響功效成份的安定性，錠劑需要添加較多的化學合成物才能製成。 （酵素錠 = 酵素粉 + 賦形劑 + 黏著劑 + 化學合成物）
酵素功效有哪些？不同的酵素功效也不同嗎？
酵素又稱為酶(Enzyme)，廣為人知就是幫助分解食物的消化酵素，能加快食物消化吸收，酵素還能催化身體所有細胞的活動過程，人體內的酵素多達六千種之多，包括建構組織、清除廢物等都需要酵素協助。
而且，不同的酵素功效不同！像是吃雞肉時需要「蛋白質分解酵素」、吃飯時需要「澱粉分解酵素」、吃炸物時需要「脂肪分解酵素」。針對不同食物，對應酵素種類也不同。
酵素要怎麼挑選？
那你又知道酵素又怎麼挑選嗎？以下就也條列出5個重點：
- 選擇真菌培養來源：
真菌培養的酵素比起水果發酵更能確保品質一致，穩定性高且發酵味不會太濃好入口。
- 酵素不該添加瀉藥：
成分避免有番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實等原料，酵素不是瀉藥。
- 選擇複合式酵素產品：
因為酵素的專一特性，選擇複合多種酵素的產品，能同時攝取更全面的酵素營養。
- 酵素要有活性單位：
酵素的活性愈高愈能發揮分解作用，而活性單位也是酵素活性的關鍵指標，因此在選購酵素時要留意酵素的活性標示以達最佳功效。
- 注意內容成分：
在挑選酵素時，要注意產品上所標示的內容成分，例如酵素功用是分解食物以利身體吸收營養，並無減重效果，主要是是因為許多酵素產品會添加膳食纖維，而膳食纖維可以讓排便更順暢，容易會讓人誤以為酵素可以用於減重及排便，進而產生酵素可以助排便或減重觀念。
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